Por una ensalada: la Caesar

Caesar. El aspecto del hotel Caesar´s de Tijuana contrasta con su nombre ampuloso. Es un edificio sencillo, con apenas 50 habitaciones, que parece un motel. Sin embargo, esconde una historia más glamorosa. Aquí, se inventó la ensalada Caesar, aunque las circunstancias de su creación son motivo de discordia. La versión oficial tiene por protagonista a Cesare (Caesar) Cardini, un italiano de Lago Maggiore emigrado en los años 20 a San Diego. Cuenta la leyenda que un día tuvo que improvisar un plato ante la falta de ingredientes en su restaurante, ubicado en un hotel de Tijuana, México, para esquivar las prohibiciones de la Ley Seca en territorio estadounidense. Así fue cómo se presentó ante la mesa de un par de comensales y ante sus ojos les preparó una ensalada que llevaba lechuga, pan tostado, queso parmesano, tocino, yema de huevo y aceite. Sin embargo, Paul Maggiora, un socio de Cardini, se atribuye la invención: según él, en 1927, sirvió la primera ensalada Caesar a un grupo de pilotos militares provenientes de San Diego. Fue por ello, dijo, que la llamó “ensalada Aviator”. Un tercer personaje, Livio Santini, quien trabajaba en la cocina de Cardini, alega que la ensalada era una receta de su madre, que su jefe presentó como suya. Sea como fuere, si vas a Tijuana, no dejes de comer en este restaurante, ubicado en la colorida avenida Revolución, llena de bares y farmacias donde los estadounidenses se surten sin receta.

Foto: Namiwoo

Tijuana

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